国庆假期期间，位于护国寺大街68号的护国寺小吃起源店面点师傅每天都要通宵赶制上千个寿桃订单。10月1日中午，记者在护国寺小吃起源店后厨看到，几个冒着热气的大蒸笼“忙个不停”蒸制寿桃。操作间的笸箩里摆满了新鲜出笼的寿桃，工作人员忙着给寿桃封装。记者粗略统计，一上午的时间，师傅们制作了近200个寿桃。护国寺小吃起源店经理王新梅说，整个国庆假期寿桃预定量都超过往年，不少顾客是为假期过生日的父母订购。

        护国寺小吃在京城虽然有很多门店，但现制现售寿桃的只有护国寺起源店。该店总厨李秀云是北京非物质文化遗产“护国寺清真小吃制作技艺”传承人。为赶做寿桃，50多岁的李秀云和四位徒弟凌晨2点半就来到了后厨，比平日要提早一个小时，普通的高筋面粉经过和面、塑形、蒸制、晾凉等多个制作工序后变成了一枚枚大寿桃。“寿桃好吃主要跟馅料有关，很多小吃门店不卖寿桃，除了因为场地设备的原因，还因为做不了这种馅。”李秀云说，山楂、枣泥、五仁等馅料都是自主研发的。 

        蒸箱里一屉只能蒸制25个寿桃，一锅是4屉，算下来一次能出100多个寿桃。从开始制作到售卖，要经过3个小时左右的时间，为满足节日期间对寿桃的需求，李秀云师傅和团队成员以“歇人不歇锅”的方式轮流制作，这样才能保证顾客清晨5点就能买到新出锅的寿桃。 

        “护国寺小吃的寿桃数年来一直维持原价供应，散装寿桃每个20元，2个成盒起卖。”王新梅说，虽然原材料普遍涨价，但护国寺小吃依然走低价路线且保证货真价实的高品质。 “最近几天我们平均每天接到十几个电话，都是预订寿桃的，好多顾客一订就是几十个，很多都是老顾客。”