仿膳饭庄与北海公园联名产品“御海膳缘”亮相            ■记者 张军/摄

        8月28日，位于北海公园北岸的仿膳饭庄迎来了95岁生日。九五相约，飨寿御膳，寿宴现场玉掌献寿、花开富贵、御袋献宝、宫廷四喜饺、圆梦烧饼……一道道经典宫廷美味，带来的不仅是美好的祝福，也再现了满汉全席菜品的精髓。

        面点   手工打造彰显宫廷工艺

        当晚，仿膳面点厨师长李文与徒弟周通奉上了宫廷大寿桃，为仿膳95周年献寿。宫廷大寿桃曾是清朝慈禧太后过寿必备贺礼，外形大气美观，吉祥大寿字寓意福寿绵长。这款寿桃是李文与徒弟周通共同完成的作品，而它还内藏玄机，在师徒二人合力揭开大寿桃的同时，95个小寿桃蜂拥而出，不仅代表了仿膳95岁寿诞，还能让食客从中感受到仿膳饭庄独有的技艺、技能与技术含量。

        说到仿膳，就不得不提起其极具代表性的宫廷糕点，在95周年庆典之际，仿膳饭庄特别推出了三款宫廷点心礼盒。北京传统糕点众多，仿膳点心制作精致，色形美观，口味讲究，继承了清宫御膳清、鲜、酥、嫩的特点。此次推出的三款礼盒中，一款为御海八方礼盒，内装糖醇桃山皮苹果杏桃饼、糖醇桃山皮核桃乳酪饼、桃山皮抹茶红豆饼、桃山皮红酒蔓越莓饼等。一款为南酥四瑞礼盒，内装椒盐饼、金桔雪花饼、红豆香蕉炭黑饼、松仁枣泥炭黑饼等。这两款礼盒市民可以在市场上购买品尝。还有一款礼盒名为御海膳缘，是与北海公园联名产品，内装豌豆黄、佛手酥、驴打滚、小窝头、翡翠桃心等8款点心，这款礼盒需在仿膳饭庄内现订现制，纯手工打造，无任何添加剂。

        菜品   传承御膳佳肴经典品质

        活动现场，仿膳饭庄大师团队领衔，呈现了一宴、两菜、三品。一宴指仿膳饭庄推出的品质寿宴，两菜是此次恢复的两道老菜，三品则指晚宴融入了全聚德、丰泽园和四川饭店这三个同属全聚德集团品牌的献寿菜品。

        玉掌献寿、花开富贵、御袋献宝、宫廷四喜饺、圆梦烧饼……这些仿膳名菜都出现在当晚的“一宴”中，其中不乏颇具渊源和典故的宫廷菜品。而说起宫廷菜，先要从它的讲究说起，仿膳饭庄厨师长孙新民介绍说，宫廷菜讲究的就是满族的饽饽，汉族的菜。此次特别为献寿95周年恢复的两道菜——宫廷四喜饺和玉掌献寿，宫廷四喜饺就属于满族饽饽的范畴。李文介绍，满汉全席涉及的面点品种繁多，拥有300多种，仿膳饭庄会按照四季变化和顾客需求随时进行调整。这道宫廷四喜饺就是恢复的满汉全席菜品之一，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，以四种不同的食材点缀于饺子四角，以示喜庆、吉祥，如意、美好之意。从烫面、擀皮、包馅到捏角、装饰……纯手工制作、手法细腻，约1小时才能制作出色泽分明、形态美观、鲜咸美味的蒸饺。

        随着时代的发展，食客口味的变化，仿膳饭庄也在一脉相承色香味的基础上，在菜品的形状、色泽、花式等方面不断进行创新。孙新民说：“满汉全席中，满族最有名的就是饽饽，而菜品则大多取自汉族，以山东菜为主。”

        宫廷菜的特点是选料珍贵。如传统菜品扒熊掌，原料为熊掌，属于野生保护动物，因此这道菜很早就被取消了。此次献寿的菜品玉掌献寿，灵感就取自于此，原料则改为养殖的驼掌代替，通过传统制作工序，让顾客同样可以吃到宫廷制法和工艺。此外，在仿膳饭庄常能吃到的罗汉大虾、菊花鱼、口袋豆腐等，也都在宫廷老菜的基础上有所创新。孙新民介绍：“这些菜呈现上更加美观，营养价值也更加丰富，造型好看，更适合现代人食用。通过厨师烹制，顾客们吃到的不只是食品，更是工艺。”

        在95周年庆典上，仿膳饭庄还特别注重厉行节约的社会责任。当晚宴会敬酒不碰杯、餐食要光盘，同时菜品全部采取分餐形式，让大家既能品尝御膳佳肴，又能感受到仿膳饭庄至善至美的宫廷文化礼仪。