中国铁道旅行社集团有限公司组织的第一届餐饮服务技术比武现场           ■企业/供图

        “我们这一桌宴席的主题是‘状元及第’，主盘是‘前程似锦’，这一桌不仅有‘龙腾天下’‘状元及第’果蔬雕刻，还有‘花开富贵’‘柿柿如意’‘妙语连珠’等精致菜品……”来自中国铁路北京局西山酒店的厨师平二坡，正在向评委介绍着他的拿手菜。

        这是中国铁道旅行社集团有限公司（以下简称“中铁旅集团”）组织的第一届餐饮服务技术比武，共设置宴会摆台、主题宴会制作、刀工竞技和指定菜品制作4个比赛项目，有67名选手和12家酒店餐饮服务团队参赛，比武场地设在该集团的丰台区研发基地“冯二义工作室”。

        冯二义是中铁旅集团的行政总厨，也是本次比赛的总评委。“冯二义工作室”是中铁旅集团为“打造铁路特色餐饮品牌”，着力“美食促进旅游、旅游带动美食”，将中铁旅集团餐饮研发(培训)基地、京铁列服公司餐品研发中心融为一体，使酒店板块研发设计能力与列服板块餐品生产加工能力紧密结合。他所带领的团队曾先后服务了第十二届、第十三届全运会、2019年太原第二届青运会、2019年武汉第七届世界军运会、2021年西安第十四届全运会、2023年亚运会等9次大型体育赛事餐饮服务项目。此次竞赛，旨在为实现中铁旅集团“精致餐服”“一店一特色”的发展目标发掘人才，打造“京铁好味道”餐饮服务品牌和高水平的餐饮服务团队。

        “我们这次指定菜品的比赛，是两道顾客经常点的家常菜，一个是宫保鸡丁，另一个是爆炒腰花。其实，越是家常菜越难做，家常菜对味道要求比较严格，每种调料的配比和食材的火候，以及各种辅料的处理和下锅时机，都会对最后菜品的味道产生很大影响，选手们都是经验丰富的大厨，水平都很高，对我们评委来说，也是一种考验。”冯二义介绍说。

        在刀工技能环节比拼中，大厨们轮番秀技，竞技场热火朝天，随着切土豆丝“哒哒哒哒”的节奏，粗细均匀的土豆丝手起刀落。曾荣获2000年北京电视台八方食圣擂主的大厨杨继奎熟练地拿起刀，一片片切下土豆，手法流畅而有力，如同艺术家在雕刻自己的作品，每一刀都充满了专注和热情。这样的切菜技巧不仅展示了他的专业，也让人对美食充满了期待。

        在中餐宴会摆台环节比拼中，一块块普通的餐巾，在参赛选手手中，变成了生动的折花，有的像天鹅、有的像花朵，同一张餐桌上的每块餐巾都是不同形状。侍酒生侧立桌旁，右手持瓶，注视着酒杯，动作娴熟优雅。天佑大厦的刘林丽注重工作细节，不断提高工作标准，多次负责重要活动接待服务。餐桌上的餐具、瓷器和银器都经过精心挑选和搭配，每一件都显得那么和谐而典雅。整个摆台设计既体现了中餐的传统与文化，又展现了现代的时尚与精致。

        最具特色、接地气的当属京铁列服公司的高铁冷链餐展示区，小土豆雪菜鸡丁拌饭、辣白菜孜然烤肉套餐、红焖羊排套餐……各式套餐为旅客出行用餐提供了更多选择。冯二义介绍说：“从选品的严格把控到加工的匠心独运，我们致力为食客带来最美好的就餐体验。地域特色与年龄层次，我们都得考虑到。每一口菜品都能感受到我们的真诚、用心与专业。”