湘菜曲园酒楼推出菊花火锅                                         ■记者 董一鸣/摄

        大雪至，老字号名店暖冬菜已经悄然来到身边。记者在百年湘菜曲园酒楼看到，这家老字号端出了菊花火锅。

        “天气冷了，菜品也得加些暖力。”曲园酒楼经理马东梅告诉记者，“这道菜虽然叫火锅，但却不用涮，而且食材包括海参、鱼肚、虾等，用高汤熬制，暖冬而不燥，推出以后销售不错。”

        记者从曲园酒楼了解到，曲园酒楼的菊花火锅十分讲究，汤底必须是精心烹制的高汤，几斤几两的几只鸡，多少量的棒骨，多少量的肉，要求十分严格。

        不仅是曲园酒楼，其他老字号冬季暖力菜也是悄然来到了餐桌，像砂锅居就推出了石锅牛魔王，柳泉居则是推出了胶东白菜。此外，不少老字号暖冬味道也迎来热销，老西安饭庄鼓楼店的羊肉串，“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的烤羊肉，西来顺的珊瑚鱼、清蒸鱼，砂锅居的砂锅菜等迎来了热销季。

        在北京，到了冬季，迎来小雪盼大雪，因为按着讲究，轮到吃“南宛北季”的烤肉了。国家级非遗的北京烤肉一年四季都能吃，但唯独到了大雪这样的节气最有意境，明代就有“每遇雪，则暖室，炙烤肉”。每年到了大雪，尤其遇雪，北京的烤肉宛、烤肉季一早就得接爆了电话，都是订当日合着雪的意境吃“武吃烤肉”的主顾。国家级非遗“南宛北季”北京烤肉中的武吃自烤，讲究踩着长条的板凳，肩膀搭着毛巾，手执六道木的筷子，上下翻挥着提前入味的烤肉，边烤边吃，好不快意。